Pràctiques d’acidificació durant la verema
El Decret 260/1998 disposa que els cellers elaboradors que acidifiquin han de presentar una declaració davant l’oficina comarcal del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació corresponent al lloc on s’efectuarà l’acidificació, dins les 48 hores següents a la primera acidificació.
Atès que aquesta declaració inicial és vàlida per a tota la campanya i s’ha de presentar durant les primeres 48 hores després de la primera acidificació, el nostre consell és que, si en el celler acidifiqueu o existeix una possibilitat d’acidificar, presenteu la comunicació a l’Oficina Comarcal al començament de la campanya, dins del termini establert de 48 hores, indicant la pràctica enològica. La sanció per no haver comunicat la pràctica a l’Oficina Comarcal és de 2.001 €.
Les acidificacions posteriors constaran en els registres sense cap altra comunicació a l’Oficina Comarcal.
Característiques de l’acidificació
Productes
- Els raïms frescos, el most de raïm, el most de raïm parcialment fermentat, el vi nou en procés de fermentació i el vi
Requisits
- L’acidificació de raïms i mostos tindrà com a límit màxim d’1,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric, o 20 mil·liequivalents per litre.
- L’acidificació dels vins tindrà com a límit màxim 2,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric o 33,3 mil·liequivalents per litre.
- El most el vi es consideren productes diferents, és possible acidificar el most i desprès el vi, respectant el límit per a cada categoria de producte.
- L’acidificació i l’augment artificial del grau alcohòlic natural, així com l’acidificació i la desacidificació d’un mateix producte, s’exclouen mútuament.
Celler i zona
- L’acidificació s’ha de fer en el celler de vinificació i en la zona vitícola en què s’hagi collit el raïm utilitzat en l’elaboració d’aquest vi.
La Comunicació
Un model que es pot presentar és
empresa
seu social
RIA
Nif
domicili
Sr. Cap de la Oficina Comarcal
Generalitat de Catalunya
Departament d’Agricultura Ramaderia i Pesca
Oficina Comarcal de
Senyor,
Li notifiquem que durant aquesta campanya de verema pensem dur, si s’escau, a terme pràctiques d’acidificació de mostos o vins en les nostres instal·lacions del carrer xxx municipi xxxx amb el número de RIA xxxxxxx
Atentament,
Firma i nom de la persona i DNI
Data