Pràctiques d’acidificació durant la verema

El Decret 260/1998 disposa que els cellers elaboradors que acidifiquin han de presentar una declaració davant l’oficina comarcal del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació corresponent al lloc on s’efectuarà l’acidificació, dins les 48 hores següents a la primera acidificació.

Atès que aquesta declaració inicial és vàlida per a tota la campanya i s’ha de presentar durant les primeres 48 hores després de la primera acidificació, el nostre consell és que, si en el celler acidifiqueu o existeix una possibilitat d’acidificar, presenteu la comunicació a l’Oficina Comarcal al començament de la campanya, dins del termini establert de 48 hores, indicant la pràctica enològica. La sanció per no haver comunicat la pràctica a l’Oficina Comarcal és de 2.001 €.

Les acidificacions posteriors constaran en els registres sense cap altra comunicació a l’Oficina Comarcal.

La Comunicació

Un model que es pot presentar és:

Sr Cap de l’Oficina Comarcal del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de xxx

 

Senyor

L’empresa xxxxx amb seu social a xxxxxx li comunica que en el celler situat a xxxx  del municipi de  amb RIA num.  ha dut a terme, aquesta campanya vitivinícola 2015- 2016 una acidificació de mostos (?) i vins d’acord amb la legislació vigent.

Atentament,

Data

Firma

Nom

Càrrec

DNI

Característiques de l’acidificació

Productes

• Els raïms frescos, el most de raïm, el most de raïm parcialment fermentat, el vi nou en procés de fermentació i el vi

Requisits

• L’acidificació de raïms i mostos tindrà com a límit màxim d’1,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric, o 20 mil·liequivalents per litre.
• L’acidificació dels vins tindrà com a límit màxim 2,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric o 33,3 mil·liequivalents per litre.
• El most el vi es consideren productes diferents, és possible acidificar el most i desprès el vi, respectant el límit per a cada categoria de producte.
• L’acidificació i l’augment artificial del grau alcohòlic natural, així com l’acidificació i la desacidificació d’un mateix producte, s’exclouen mútuament.

Celler i zona

• L’acidificació s’ha de fer en el celler de vinificació i en la zona vitícola en què s’hagi collit el raïm utilitzat en l’elaboració d’aquest