Pràctiques d’acidificació durant la verema
El Decret 260/1998 disposa que els cellers elaboradors que facin pràctiques d’acidificació han de presentar una declaració davant l’oficina comarcal del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació corresponent al lloc on s’efectuarà l’elaboració del vi i l’acidificació, dins les 48 hores següents a la primera acidificació.
Atès que aquesta declaració inicial és vàlida per a tota la campanya i s’ha de presentar durant les primeres 48 hores després de la primera acidificació, el nostre consell és que, si en el celler acidifiqueu o existeix una possibilitat d’acidificar, presenteu la comunicació a l’Oficina Comarcal al començament de la campanya, dins del termini establert de 48 hores, indicant la pràctica enològica. La sanció per no haver comunicat la pràctica a l’Oficina Comarcal és de 2.001 €.
Les acidificacions posteriors constaran en els registres sense cap altra comunicació a l’Oficina Comarcal.
Característiques de l’acidificació
Productes:
- Els raïms frescos, el most de raïm, el most de raïm parcialment fermentat, el vi nou en procés de fermentació i el vi.
Productes acidificants
- Els àcids làctic, L(-) o DL màlic i L(+) tartàric són els únics que es poden utilitzar.
Requisits
L’acidificació de raïms i mostos tindrà com a límit màxim d’1,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric, o 20 mil·liequivalents per litre.
L’acidificació dels vins tindrà com a límit màxim 2,50 grams per litre, expressat en àcid tartàric o 33,3 mil·liequivalents per litre.
El most el vi es consideren productes diferents, és possible acidificar el most i desprès el vi, respectant el límit per a cada categoria de producte.
L’acidificació i l’augment artificial del grau alcohòlic natural, així com l’acidificació i la desacidificació d’un mateix producte, s’exclouen mútuament.
Data
Abans del 31 de desembre de l’any de la verema
Celler i zona
L’acidificació s’ha de fer en el celler de vinificació i en la zona vitícola en què s’hagi collit el raïm utilitzat en l’elaboració d’aquest vi.
Registres
Manipulació s’anota a pràctica número 2 en tots els assentaments.
La Comunicació
Cal fer la comunicació a l’Oficina Comarcal del DARP.